Tive a impressão, lendo alguns tutoriais em português, que o material estava um tanto desatualizado. Isso me fez perder algum tempo tentando entender o que eu estava fazendo de errado até entender que: eu não estava fazendo nada errado. O passo a passo estava correto, mas a forma de chamar as APIs do Elastic Search é que haviam mudados. Faço esse post para não me deixar esquecer de como funciona e também para facilitar a vida de quem quer subir um container local para desenvolvimento ou para brincar antes de jogar para produção.