No PHP as aspas duplas (“) e a aspas simples (‘) assim como outras linguagens também definem uma string, mas há diferenças entre elas. As strings de formadas por aspas duplas são dinâmicas, ou seja o seu conteúdo é alterado conforme o valor de uma variável dentro do contexto, caso tenha uma variável é claro. Enquanto as aspas simples são estáticas e não fornecem mecanismos para a variação do seu conteúdo mesmo que tenha uma variável definida nela. Exemplos.

<?php

$nome = "Thiago";
$sobrenome = "Santos";

echo "Meu nome é $nome $sobrenome";

/**
* A saída será
* Meu nome é Thiago Santos;
*/

echo 'Meu nome é $nome $sobrenome';
/**
* A saída será
* Meu nome é $nome $sobrenome
*/

?>

Conseguimos ver claramente a diferença entre as duas formas. Logo se houver dúvida de quando usar uma forma ou usar a outra forma tenha em mente que as aspas duplas é dinâmica e interpretativa enquanto as aspas simples são estáticas. Assim caso você queira incluir na sua string um valor variável ou um dos carácteres (\n,\r,\t,\r\n) utilize as aspas duplas, caso contrário use as aspas simples.

<?php

$nome = "Thiago";
$sobrenome = "Santos";

echo "Meu nome é $nome\n$sobrenome";

/**
* A saída será
* Meu nome é Thiago 
* Santos;
*/

echo 'Meu nome é $nome\n$sobrenome';
/**
* A saída será
* Meu nome é $nome\n$sobrenome
*/

?>

Simples né? Então vamos ficar atentos e praticar!

Referencias:
http://www.un-programmeur-php.ca/articles/chaine.php

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